鮮度の良い香川県(小豆島)産天然穴子を使った活焼あなご、3尾 計約120g、真空パック（冷凍）でお届けします。
ここ数年、国内の天然あなごの漁獲量は減少の一途をたどっており、産地・サイズが揃った活焼あなごをご提供するのが難しい状況です。
今回、スポットで入荷した小豆島産活あなごを縄幸さんに焼いて頂きました。
小豆島のあなごは、瀬戸内海の豊富な栄養を含んだ海水で育つため、脂ののりが良く、ふんわり柔らかいのが特徴です。昔から尾道・坂出・播磨など、あなごの産地として有名ですが、香川県小豆島でも漁獲が行われ、地元の飲食店では蒲焼き・あなご丼が人気を集めています。
もちろん、活あなごは「縄幸」さん自らがさばき、独自の焼き方と秘伝のタレで仕上げていますので、伝統的で美味なる大阪焼あなごに仕上がっています。
今回、入荷したあなごのサイズは大小さまざま。この為、サイズ・尾数・価格がバラバラの一点物になります。
□食品表示
| 名称 | 活焼あなご |
| 原材料 | マアナゴ（香川県）、しょうゆ、発酵調味料、ソルビット、カラメル色素、（原材料の一部に大豆、小麦を含む） |
| 原産地 | 香川県 |
| 内容量 | 3尾 計約120g |
| 賞味期限 | 冷凍で半年 |
| 保存方法 | 冷凍(-18℃)にて保存してください |
| 凍結前加熱の有無 | 加熱してあります |
| 加熱の必要性 | 解凍後、加熱してお召上がりください。 |
□栄養成分表示
| 栄養成分表示 (100gあたり) | |
|---|---|
| 熱量 | 153kcal |
| たんぱく質 | 17.8g |
| 脂質 | 7.5g |
| 炭水化物 | 3.6g |
| 食塩相当量 | 0.28g |
この表示値は目安です。
大阪市港区、海遊館や船客ターミナルで賑わう天保山、ここは、明治時代から、「あなご」を扱う業者が集まる街でもあります。「縄幸」は、創業明治３０年、約一世紀にわたり「あなご」を取り扱ってまいりました。
「あなご」はいろいろな食べ方があります。煮あなご、天ぷら。でも、大阪で「あなご」と言えば、「焼あなご」。最もポピュラーな調理方法です。
日本近海、あるいは韓国で水揚げされた「あなご」を職人がさばき、焼く。縄幸をはじめ、天保山のあなご業者は、それぞれの店独自の焼き方を代々伝えて来ました。それは、「あなご」を専門に扱うプロの経験と、お客様のニーズに合わせてバリエーションを変化させていったもの。
■「焼き」のこだわり、縄幸の「焼あなご」
どの店でも、「あなご」を焼く工程は門外不出。それぞれの店のオリジナリティが一番強く出る部分であり、秘伝ですが、縄幸の「焼あなご」は他の店のものと比べると「見た目」ではっきりと判る違いがあります。それは、焼き目。
一般的な「焼あなご」の場合、開いた身の部分に縞模様が出来ます。これは格子に「あなご」を乗せ、その下から炙るためについてしまう模様です。
一方、縄幸の「焼あなご」は開いた身の部分にまんべんなく火を通し、頭から尻尾までむらなく綺麗な焼き目をつけています。
鮮度の良いあなごだからこそ焼き上げはふっくら、ジューシーな湯気に包まれます