特正看板
南楠・明石のゆでだこ看板
ゆでだこ切り口

ゆでだこ(湯だこ)、日本ではなじみの深い食材です。ぶつ切りにしたり、酢の物にしたり、もちろんタコ焼きにも。

そして、日本のたこの産地と言えば兵庫県明石。明石のたこは、明石海峡の激しい海流で育ち、足が太くたくましく締まっていている為、その独特の弾力が皆様に好まれています。

南楠・明石のゆでだこ解凍例

■金楠・明石のゆでだこ、漁場のこだわり

明石・鹿の瀬の地図

金楠のゆでだこは明石の「鹿の瀬」と呼ばれる漁場で獲れたもののみを使用しています。

「鹿の瀬」はエビやカニなどのたこが好む餌が豊富な漁場で、ここで獲れるたこは身が太っているのが特徴です。さらに、漁獲するのは6~8月のたこが一番おいしい時期のもののみを使用しています。

■科学合成添加物不使用、製造のこだわり

南楠・明石のゆでだこの原料、生タコ

一般的なゆでだこは、海外で漁獲されたものを冷凍で輸入し、いったん解凍、茹で上げ後、再度冷凍保存する、という行程を経ます。たこは、冷凍/解凍することで、身の中の水分が抜け、本来のぷりぷり感や旨味成分が失われてしまいます。

一方、金楠・明石のゆでだこは、水揚げしたたこを一度も冷凍することなく「生」のまま茹でるので、旨味がそのまま身の中に残っています。

また、2022年からは化学合成添加物は不使用になりました。一般的なゆでだこは、発色を良くするpH調整剤、色・風味の劣化を防ぐ酸化防止剤、皮破れを防ぐミョウバン等が使われますが、「金楠・明石のゆでだこ」はこれらを使用せず、自然由来の食塩と海苔粉末(保湿効果)のみを使用。昔ながらの「ゆでだこ」の製造方法にこだわりました。

南楠・明石のゆでだこ、ゆであげ

内臓・墨抜き・塩もみに関しては、職人が、一杯一杯の大きさに合わせて塩の量を加減しながら行っています。塩もみをしたたこは、自動の機械で煮るのではなく、茹で加減を職人が確認しながら、大釜で丁寧に茹でていきます。

茹であがったたこはすぐに氷水で冷やし、旨味を逃さないように真空パック後、急速冷凍しています。この為、明石のゆでだこの旨味とみずみずしさを保たれ、いつでも美味しい状態で召し上がって頂く事ができます。

■保存方法、解凍方法

南楠・明石のゆでだこ、真空パック

冷凍保存してください。解凍は真空パックのまま流水解凍、あるいは冷蔵庫でゆっくり解凍してください。解凍後は冷蔵保存し、一両日中にお召し上がりください。

南楠・明石のゆでだこ調理例
南楠・明石のゆでだこ酢味噌和え
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商品一覧

金楠・明石のゆでだこ 600g台

¥3,900(税込)

在庫 4個

金楠・明石のゆでだこ 400g台

¥2,700(税込)

在庫 1個

金楠・明石のゆでだこ 500g台

¥3,300(税込)

在庫 10個

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