■活〆の鮮度の良さ、長崎・五島列島産うちわえび
五島列島の豊かな海が育てた希少なうちわえび。対馬海流の影響で栄養が豊富に運ばれるこの海域は、良質な餌と安定した成育環境をもたらします。
五島周辺で漁獲されるうちわえびは、身が締まり、自然な甘みと深い旨みが特徴です。
鮮度を保ったまま活〆して急速冷凍することで、旬の風味を季節を問わずそのままお届けします。
調理はシンプルにボイルや網焼きで身の弾力と甘みを引き出すのがおすすめ。頭部には濃厚なエビ味噌が詰まっており、味噌汁や甲殻類ソースにすると磯の香りが料理を引き立てます。
張りのある食感と濃厚な味わいを、ぜひご堪能ください。
■うちわ海老の解凍方法
オススメは、冷蔵庫解凍。冷凍庫に保管してあるうちわ海老を冷蔵庫に移し５～６時間、ゆっくり解凍させてください。
スピーディーに解凍するには、流水解凍。流水にて５～６分。あまり長い時間の流水解凍は、品質劣化につながりますので、お気を付け下さい。
■保存方法
冷凍庫にて保存してください。解凍後の再冷凍はお避けください。
■うちわ海老のさばき方
１．キッチンばさみを使えば、調理は簡単。胴体と尾部の境目からキッチンナイフを入れて殻を切っていきます。 |
２．裏も同じように切ります。 |
３．ひねりながら尾部を抜き取ります。 |
４．尾部裏側の両サイドを切ります。 |
５．尾部裏側の薄皮をはがします。 |
６．尾部の身を取り出します。取り出し難ければ、スプーン等を使って身を剥がしていきます。頭部は縦半分に割り、具足煮やブイヤベースの具材等にご利用頂けます。 |
ご注意：殻が硬いので、さばく際は怪我をされないようにお手元にくれぐれもご注意ください。
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