天使のえび、高級レストラン・料亭で使われているえびを大阪市中央卸売市場からお届けします。

■「特正」定番アイテム

高品位えび
無添加えび
有頭えび
無頭えび
お刺身
日本の逸品
世界のグルメ
かに
貝
いか
えび加工品
その他加工品

■特正で取り扱うえびに関して
■特正ご利用ガイド

お客様サポート

2017年7月
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31          
2017年8月
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    
             
赤い日付はお休みを頂きます。ご注文・お問合せに対する対応は翌日以降になります。ご了承お願いいたします。


アイコン説明

NP後払い




南太平洋の楽園
“天国に一番近い島”
として知られるニューカレドニアの
汚れのない美しい安全な海水で
一切の添加物を使わずに
自然食のみで養殖されています

このえびは、1984年に養殖をスタートして以来、一貫して100%自然食の餌のみで育てられ、抗生物質、着色料などの添加物は全く使用していません。

また、HACCP規格に沿った工程で生産されたその品質は、フランス政府の世界的海洋研究機関であるフランス海洋研究所(イフレメール)の保証付き。同研究所独自の統一規格によって、昼夜を問わぬ水質、水温や細菌検査など、徹底的な品質管理で保護され、衛生的な加工処理を経て 厳選された品質の高いエビだけが、出荷、供給されています。

しかも日本向けは、その中でも最上級品のみを手選別した特別高級仕様となっています。

『天使の海老』は世界で初めて世界最高品質である証明の「QUALICERT」の認定をフランスにて取得しました。「QUALICERT」は、フランス本国およびフランス領(ニューカレドニアなど)で流通している数多い水産物の中でも、わずか8商品にしか与えられていないもので、エビとしては世界初の認定です。

この、『天使の海老』は、国内の高級レストラン・料亭で使われているえびとして有名です。実際に、お刺身で食してみますと、全く臭みがなく、えび本来の旨味と甘みが堪能できます。

「特正」では、この『天使の海老』を、1Kgの化粧箱入り、20尾小分け、10尾小分け、他えびとのセット品にてご提供いたします。

フランスが最高品質と認め、日本の高級レストラン・料亭で使われている『天使の海老』をご賞味ください。

□『天使の海老』の4大特徴


一尾ずつ冷凍している為、
お使いになる分だけ取り出せます

■安全性:汚染のない安全な海水で生育されています。抗生物質不使用餌は完全自然食

■高鮮度:活えびを直ちに、たった10分間の瞬間急速凍結。身質は活えびと変わりません。

■味:世界に類の無い、えび本来の甘みと旨味。絶妙な味を充分にご堪能ください。

■高品質:厳しい品質基準で最高グレードのみを手選別。

□『天使の海老』のお召し上がり方


流水で解凍したえびです。
身が透き通っており、全く臭みがありません。
新鮮な証拠です。

1.必要量のえびを取り出し(一尾ずつ冷凍している為、お使いになる分だけ取り出せます)、流水で解凍してください。(1〜2分で解凍できます。それ以上流水にさらすと、品質が劣化しますので、ご注意ください)。

2.背開きにして、背ワタをとり、水分をよくふき取ってください。(実際には、頭部を取る際、背ワタも一緒に抜けてしまう場合が多いです。それほど新鮮なえびです)。

3.お刺身は、薄くスライスすると美味しく召し上がれます。天ぷら・フライ・チリソースなど、和洋中どんな用途でもお使いいただけます。


天使の海老オードブル
さっとお湯にくぐらせると鮮やかなピンク色。
ソースをかければ華やかなオードブルに
天使の海老素揚げ
小ぶり天使の海老に片栗粉を付けて素揚げ。
加熱すると甘みが増します
天使の海老チリソース
素揚げした天使の海老にチリソースを絡ませて。
新鮮な海老だから、頭から召し上がれます
天使の海老塩焼き
大型の天使の海老を塩焼きに。
海老ミソの旨さが引き立ちます

□特正の「天使の海老」の管理方法

最近では「天使の海老」を取り扱うネットショップさんも多くなってきました。「天使の海老」のようにブランド化した海老の場合、どこのショップで購入しても海老自体に変わりは無いように思われます。

ただし、「天使の海老」は冷凍品。管理方法・流通方法により、その品質が変わってしまう可能性があります。

特正では、2007年にネットショップ専用冷凍庫を設置致しました。

特正にはもともと本業である卸売用の冷凍庫があるのですが、さらに安定した低温保管ができるようネット商品を別管理することにしました。冷凍庫の中には、天使の海老を中心にお刺身/生食用商品を保管しています。そしてこの冷凍庫、常時マイナス28〜30度に保たれているのです。

「天使の海老」の指定保存温度はマイナス18度。ネット専用冷凍庫はその指定温度を大きく下回る温度を設定しています。これは、保管時の鮮度劣化を防止することはもちろん、流通段階で温度が上がってしまう状況においても、海老そのものは極力マイナス18度を上回らないようにする為です。

また、流通にも気を配っています。中央市場という場所柄、メーカー(ゴダック社)→大卸(荷受)→中卸という最短ルートで商品を仕入れることができ、お客様への出荷に関しても、宅配業最大手のヤマト運輸のクール便を使用することにより、迅速に安定した温度でお届けすることに気を配っています。

冷凍庫の中の様子
出荷を待つ「天使の海老」達。
沢山並んでいますが数日で
商品は出荷されてしまいます
冷凍庫の温度計
保管の温度はマイナス28〜30度
ネット商品の入出荷時しか開閉
しないので、温度が安定しています

□『天使の海老』の色の違いに関しまして

色の違い
お届けした天使の海老の
色が違っている場合があります

天使の海老をリピート注文頂いているお客様から、お問い合わせ頂く事があります。「以前購入したものと比べて海老の色が違う」。

天使の海老は一箇所で養殖されているわけではなく、それぞれの養殖場の水深も異なります。水深が異なると、太陽光のあたり具合が変わり、海老の色合いが違ってきます。

けれども、冷凍加工の段階でメーカーによる厳しいチェックが行われており、品質の差違が無いようになっています。ご安心してお召し上がり頂けます。

↓↓↓お買い物はこちらから↓↓↓

天使の海老 標準サイズ
標準サイズ、
どんなお料理にもお使いいただけます
天使の海老 大サイズ
エビフライ・塩焼きなど、
大きな海老をお使いのお料理に最適です
天使の海老 小サイズ
小ぶりの海老は、
上品なお刺身や天ぷらなどにお勧めします
天使の海老 小々サイズ
小ぶりで殻が薄いので、
頭付きのままお料理にもお使い頂けます

Copyright(C)2004,2017.Tokushou Co., Ltd. all rights reserved.