透明感ある活伊勢海老を再現。大阪市中央卸売市場からお届け。

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NP後払い

伊勢海老看板

■活〆お造り用天然伊勢海老

お刺身海老の中で最も豪華で贅沢な一品、それが伊勢海老です。大きな胴体、お祝い事に最適な深々とした黒に近い朱色、そして甘みの強い身肉。どれを取ってみても海老の王者たる風格です。

伊勢海老は生きているもの(活)が良いですか?

活伊勢海老は確かに鮮度が良いのがメリットですが、逆に生きている間に調理する必要に迫られたり、動くので調理に手間取ったり、と言ったデメリットもあります。

一方、「特正」がお届けする「活〆お造り用天然伊勢海老」は、生きた伊勢海老を活〆し、プロトン凍結と呼ばれる新世代凍結技法にて冷凍しています。


伊勢海老調理イメージ

■プロトン凍結とは

冷凍伊勢海老の品質は活伊勢海老に劣る?確かに、一般的な冷凍庫で緩慢凍結された伊勢海老を解凍すると、ドリップが出て伊勢海老本来のプリプリ感が失われてしまいます。

特正がお届けする活〆お造り用伊勢海老は、「プロトン凍結」と呼ばれる次世代凍結技術を用いて冷凍しているので、ドリップが少なく、活伊勢海老の身質を再現できるようになりました。

一般的な緩慢凍結ですと、細胞が凍結する際にできる氷結晶が大きく細胞を破壊してしまいます。この為、解凍時、細胞内の水分がドリップとして抜けてしまい、身質が変化してしまうのです。

「プロトン凍結」の場合は、伊勢海老が凍るさいの氷結晶をできるだけ大きくしない様にし、細胞を破壊せずに凍結します。ですから、解凍時、細胞内の水分がそのまま保持され、伊勢海老のプリプリ感が甦るのです。

卵 角折れ

■「活〆お造り用天然伊勢海老」の解凍方法

パックごとそのまま流水解凍してください。水温13〜15℃の場合、およそ40分間で解凍できます(季節、地域により解凍時間に違いがでます)。

なお、解凍後パック内の液体が黒く変化する場合がありますが、体液が酸素と反応して起こる自然現象です。鮮度、品質とは関係ありません。

■「活〆お造り用天然伊勢海老」の保存方法

真空パックのまま冷凍にて保存してください。なお、一度解凍した「活〆お造り用天然伊勢海老」の再冷凍はおやめください。

■「活〆お造り用天然伊勢海老」のさばきかた

さばき方1
1.先ず頭部と尾部の間に包丁をいれます。
さばき方2
2.腹部に関しても同様に包丁を入れます。
さばき方3
3.頭部をひねるようにして、尾部を抜きます。
さばき方4
4.尾部をひっくり返し、腹部を覆っている透明の膜の両サイドに切れ込みを入れます。
さばき方5
5.尾部の先の部分まで透明の膜に切れ込みを入れたら、尾部の先の部分から透明の膜をはがします。
さばき方6
6.尾部の先端から親指をいれ、身をそぐようにはがしてゆきます。
さばき方7
7.はがした身は縦に中心部で切れ込みを入れ、背わたを取り除きます。その後、お刺身で召し上がることが出来るサイズに切り、尾部の殻に盛り付けます。

伊勢海老解凍後


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プロトン凍結 活〆お造り用天然伊勢海老
一尾
商品番号: 001212-3
伊勢海老解凍
伊勢海老冷凍状態
伊勢海老調理例
価格: 5,600 円(税込み)
数量:

プロトン凍結により、活〆の鮮度がそのままの国産伊勢えびです。

一匹あたり350〜400gです。

爪・ヒゲが折れている場合があります。卵をお腹に抱えている場合があります(食べられます)。

ファミリー向け ギフト向け 業務向け 生食可
名称 伊勢海老
原材料 伊勢海老
原産地 徳島・和歌山
内容量 一匹(350〜400g)
賞味期限 冷凍で半年
保存方法 冷凍にて保存してください
加熱の必要性 解凍後、お召上がりください
ポイントに関して 本商品は、ポイント還元されます。詳しくはこちらまで

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